Comença la verema al Parc Agrari de Sabadell

A primera hora del matí ha començat la verema al Parc Agrari de Sabadell. Es preveu una bona collita, amb més quantitat de fruita que l'any passat: fregant els 6.000 quilos, que donaran most per fer 4.000 ampolles de vi Arraona, el que suposarà un augment del 25% de la producció respecte a l'any passat.

Els primers grans de raïm a collir són els de Chardonnay, una varietat blanca primerenca. Iñigo Haughey, enòleg del Celler de Can Calopa, explica que "dóna certa estructura als vins, dóna bons paràmetres en l'àmbit de grau alcohòlic i acidesa, I per tant, permet tenir vins de llarg recorregut. Chardonnay és una varietat que és molt agraïda treballant, també. És molt sensible a la cendrosa, que és un fong. Però si es treballa bé i es tracta bé, la relació quantitat-qualitat és molt equilibrada. I és molt bona. I en el nostre cas ens dóna una part estructural en el vi, d'acidesa, i d'equilibri, molt bona per l'Arraona blanc". Per recollir les varietats de xarel·lo, garnatxa i merlot encara es trigarà 15 dies més.

La finca de Can Gambús és una zona on el raïm funciona molt bé. Haughey detalla que l'objectiu és "aconseguir una bona maduració de la pell, la polpa, el pinyol". A partir d'aquí, el vi blanc madura en bóta i per tant, "fa una part de criança, d'envelliment" que per a Haughey, genera un tast de "fruita madura".

A la tardor, es trauran al mercat les ampolles del vi de la collita de l'any passat. Les novetats més importants, aquesta temporada, seran en el tipus de vi negre, en el que s'ha "buscat una sobre maduració, perquè ens donava acideses molt elevades i eren difícils d'entendre. Tot i que amb el temps, l'acidesa, al cap d'un temps d'estar en ampolla, ajuda a preservar i evoluciona molt bé". En canvi, ara "tenim vins amb fruita negra, madura, estructurats". El vitivinicultor postil·la que "no passen per bóta, per tant, no tenim aquesta part del taní, més estructural, que ens recorda a vins més clàssics, sinó que serà un perfil de vi més actual, rodó i sense ser massa pesat. Un vi àgil". L'enòleg diu que l'Arraona negre d'aquest any serà el millor que han produït fins ara: un negre menys rude, sense fusta, sense astringència, que no asseca el paladar.

La vinya, d'agricultura social i ecològica, està enxarxada des d'abans de l'agost, per protegir-la dels ocells. S'hi realitzen tots els treballs de manera manual. El Parc Agrari de Sabadell ampliarà la part dedicada al cultiu del raïm. El nou conveni que estan negociant l'Ajuntament i la cooperativa L'Olivera preveu sumar una mica menys d'una hectàrea d'extensió de vinya, el que suposaria un augment aproximat de 3.000 ceps, que s'afegiran a les gairebé dues hectàrees actuals.